LA HIGIENE de alimentos constituye un pilar importante en la salud de los comensales en un establecimiento o servicio de alimentación , ello engloba términos como salubridad o sanidad, que se refieren a las Buenas Prácticas de Manipulación que se deben tomar en cuenta durante los procesos que se realizan con los alimentos a fin de evitar enfermedades transmitidas por alimentos.
Dentro del concepto Higiene de alimentos, tenemos términos como LIMPIEZA , que se refiere a que se elimine todo lo visible en un alimento o superficie que tenga contacto con alimentos; por ejemplo el lavar las frutas y verduras quitándole tierra, insectos, etc; lavar los trapos de limpieza de cocina, lavar cuidadosamente los utensilios donde se guardan los alimentos.
Otro concepto importante es el término DESINFECCIÓN, el cual se refiere a la eliminación y/o reducción de microorganismos en los alimentos y superficies que tienen contacto con los alimentos, para ello existen diferentes productos químicos, siendo quizás el más común a utilizar de manera doméstica el hipoclorito de sodio ( más conocido como Lejía).
Éstos procedimientos ayudan a mantener la salubridad de los alimentos ( INOCUIDAD ALIMENTARIA) garantizando así que la ingesta de éstos no produzca problemas de infecciones y/o intoxicaciones alimentarias en los comensales.
http://wiki.elika.eus/index.php/Higiene_alimentaria
